首页 -> 2005年第8期

色香味俱全的豆皮

作者：夏梦雅

　　
　　说起武汉的风味小吃，随便一个武汉人都能滔滔不绝地给你介绍几天几夜。武汉是“吃”出名的宝地，尤其是极俱地方特色的豆皮，不仅介绍的人说得嘴馋，就连听的人也垂涎三尺，不停地问在哪里能吃得到。
　　豆皮是一种以鸡蛋、糯米、青豆、香菇、肉等原材料经过加工而煎成的一种熟食。刚起锅的豆皮热气腾腾，以白色为底色、黄色为主笔、零星地点缀着些许其它颜色的小点。正面看有着恰到好处的油滋润出的光泽，侧而看有层次分明却又紧凑的“建筑美”，有点像夹心的汉堡，却是比它更小巧的方块。当许多小方块被错落有致的置于白色的盘子上，那一丝丝香气更是早已俘虏了你的鼻子，而且连视觉也得到享受。此时的首要任务就是立刻品尝豆皮的鲜。它有弹性、油而不腻、青豆、香菇等作料的鲜美在糯米的底衬下更为诱人，再加上蛋皮的滑润，简直就是一件完美的色香味俱全的艺术品。
　　说到这里，大家一定很好奇：如此有特色的食品是怎么做出来的。说起来也挺简单，先将糯米蒸熟，把鸡蛋和豆浆、面粉均匀混合后的糊状物慢慢倒入锅中，呈圆形，要做到每处厚薄均等。待蛋皮将热，将糯米平铺于其上端并用铲子压紧，再洒上已调好的青豆、香菇、干子丁和肉丁等。最后将整个饼状物翻过来，经过最后2分钟的加热就完成了。
　　可是说来容易，做起来就难了。那些底料的味道要调出鲜来，不能咸也不能淡，糯米要蒸熟却不能蒸烂，蛋皮要酥却不能糊，掌握适当的火候可是门大学问。除此之外，要将整个饼状物完好无损的翻过来也不是一天两天就能学会的功夫。因此吃豆皮，不仅要吃出豆皮中的鲜，更要品味出做豆皮的师傅的技术和心血。
　　怎么样，口水是不是早就流出来了？我知道大家现在最关心的就是哪里能吃到最正宗的豆皮，那我也不卖关子了，武汉最出名的豆皮是汉口老通城的，在大智路路口就能不费力地找到豆皮之家——老通城。那里的豆皮远近闻名，毛主席吃后赞不绝口，离开时还久久回味。
　　别以为我吹牛，是不是真的，去尝尝就知道了。如果找不到地方，武汉人会热情地告诉你。豆皮里不仅有诱人的色香味，更有武汉的悠久深厚的文化底蕴。
　　
　　学校：武汉市三中导师：吴莉华