首页 -> 2007年第10期
油焖大虾
作者：张 颖
油焖大虾创自于“五七小李子”。为了满足人们的吃虾要求，五七大道上诞生了一个“虾市”，每每入夏，虾市前停满了形形色色的车，有北京来的、武汉来的、沙市来的、潜江来的，热闹非凡。
油焖大虾，顾名思义，主要材料是一锅油、一盆虾。虽说虾与莲同生于淤泥，却出淤泥而甚染。
所以虾一定要洗的干干净净。在虾市的每个店门前，一些人围坐于一大盆虾周围，用流动的清水将虾冲洗。他们有的手持毛刷，有的人手握剪刀，他们分工明确，以流水作业式完成洗虾的工序：先由一人以最快速度用大刷子将虾的背部、爪子、肚皮刷洗一遍；再由一人用小刷子将虾从内到外，由下到上仔仔细细的洗；最后，由一人先用剪刀剖开虾的尾部，取出肠子，再剪掉虾头的前部分取出秽物。这取头抽肠也是有技巧的，稍不留神，肠子便被落下那么一点，虾黄也就会在油焖的过程中流失。待虾洗净，再给食客一一过目。
做虾也是一门艺术：
半斤油下锅，烧得翻滚后，将桂皮、八角、草果、白仁、生姜、大蒜、花椒、尖椒等佐料下入锅中。等佐料的香气伴着油香扑鼻而来时，将虾倒入锅中，并用锅铲不停翻炒。一会儿，一支支青褐色的虾就变得通红通红，烧4—5分钟后，倒上一瓶啤酒，少许白酒、白糖，开始油焖。焖至20-30分钟，啤酒烧干时，油焖大虾便可出锅。
吃虾很讲究，戴上一次性的塑料手套，拎上一只大虾。不要以为它的钳子很不起眼，当你轻轻咬开后，露出粉红色的肉，细腻而清甜。再撬开脑部的壳，轻轻的拨开两边灰乎乎，毛茸茸的腮，从中间挑出金黄色的精华——虾黄，入口即化，色香味俱佳，再用手拨开虾的尾部，取出白白嫩嫩的虾肉，沾点盆里香辣的油，入口有劲有味，真可比宫庭佳肴。
学校：湖北潜江中学
导师：谢同育